|
天然酵母のおいしいパン―好きなときにつくれて、材料も作り方もうんとシンプル
|
|
| ジャンル: | 本
|
| セールスランク: | 22252 位
|
| 発送可能時期: | 通常24時間以内に発送
|
| 参考価格: | ￥ 1,470 (税込)
|
ご購入前のご注意
|
当ウェブサイトはAmazonウェブサービスにより実現されております。
商品の取引契約および商品に関する情報は全てAmazon.co.jpの取り扱いとなります。
|
|
天然酵母のパン入門書
パン作りは難しいと敬遠していたのですが、この本はシンプルで思っていたよりも楽にできました。
天然酵母のパンを始めたい方やパン作りが初めての方にもお勧め出来ると思います。
ホシノ天然酵母のおこし方から始まって、基本的なパンの作り方がのっています。
パンのバリエは本当に少なく、どちらかといえばおやつパンより食事パンがメイン。
発酵は室温でゆっくり、季節に合わせて時間を調節するというものなので、焼き上げたい時間から逆算して作業を始めたり、冷蔵庫で発酵を休止させたりも可能と、
意外と融通が利くということがわかります。
酵母は生き物というだけあって温度管理についての説明も納得のいくものでした。
状態を確認する目安となる触感やにおいなども書かれています。寒い時期の温度管理のヒントもあり。
季節の温度変化に合わせて、酵母とうまく付き合いながら美味しいパンを作っていくというスローな感覚と、ちょっぴりアバウトでも可、というのが気に入りました。
このレシピのパンはとてもシンプルゆえ、素材で味が変わってくると思うので、美味しい材料を探求したくなります。また、バターやジャムなどの脇役も引き立ちます。
工夫がこらされていない本
レビューの星が多かったので注文してしまいましたが、期待はずれでした。私の持っている他のパンの本は、中身のとても濃い、読み手・パンの作り手に親切な本が多いので、それに比べると、この本は値段・内容的にとても高い評価はつけられません。
まず写真ですが、白黒の写真も多く、あまり「おいしそう」とも「美しい」とも「わかりやすい」とも思えない写真も多いです。パンの断面が載っているのものが少なく、クラムがどんな状態のパンなのかがわからない。行程の写真はあまり多くないので、肝心のところをわかり易く写した写真だけでも欲しいところですが、作り手にわかりやすく写されたものとは思えないものも多い（例えば１次醗酵：指を生地に差し込んでいる写真がのっているが、肝心の指を抜いた時にどういった状態であるべきなのかの写真はない、等々）。レイアウトも、行間が空きすぎていて段落間があいていず、フォントなどにも工夫があまりされていなく、べたで見づらい。
パンの作り方ですが、シンプルと言うか、おおざっぱで、それが良いところなのかもしれませんが、初心者にはこの説明でちゃんとわかるのか、作れるのか、疑問です。また、より高い完成度を目指される経験者は、この本の通りの作り方（ベンチタイムをとらないことや成形など）はされないのではないかと思います。
パンの配合に関しては、「バケット」を作ってみましたが、それなりにおいしく焼けました（でもベンチタイムはとり成形も変えましたが）。パリッと大小の不揃いの気泡が沢山あいたフランスパンではありません。でも、天然酵母と粉の良い香りのする、もっちりとした塩味のきいたこの本のパンも、悪くはないと思いました。
バターや砂糖をあまり使わない、リーンなパンをホシノ天然酵母であまり気負わずに作れる方法を紹介してくれていることは評価します。
追記：後日「パン・ド・ミー」も作ってみましたが、家族からは味がなくておいしくないので、もう作ってほしくないと言われました。星２つに減らしたいです。
シンプルなパン
ホームベーカリーを買ってからパンを焼くのが週末の仕事になった私が
次にやってみたくなったのは、ホシノ天然酵母を使ったパン作りでした。
最初はお試しでもらった酵母を生種に起こして食パンを焼いてみたら、
風味が絶品！（家族は嫌がりますが、）ハード系のパンを焼きたくて
色々なレシピを探していたところ、この本を見つけました。
私のような手捏ね初心者にもわかりやすいレシピが多く載っていました。
うちのＨＢには天然酵母のコースがあるので、生種を起こして、
一次発酵までＨＢに任せる事も出来ますが、
この本で言われているように、天然酵母って意外と扱いやすいんだな?と、
感じてます。
途中で冷蔵庫に入れておけば発酵が止められるなら、
急に用事が出来ても大丈夫とのこと・・・。
これからこの本のレシピを色々試したいと思います。
シンプルが一番！
天然酵母のパン作りを始めていろいろな本を手に取りましたが、実用的でシンプルなレシピが多く、個人的にはかなり気に入ってます。
塩も砂糖も徹底的に抑えて作るパンの味は、小麦の香りが楽しめて素直に美味しいです。
本では、リスドゥルを使ってるようですが、はるゆたかで水分若干少なめにして作っても美味しかったですよー
パンドミーのレシピに、少しオリーブオイルを加えたモノが気に入ってます。
パン作りが楽しくなる！
リスドォルの粉とホシノの酵母と塩でこんなにおいしいパンができあがるとは！
家族にも大好評でした。
パンを作る機会がこれから増えそうです。
ベストセラーズ
ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON―からだがよろこぶたのしさとおいしさ (白夜ムック―白夜書房のレシピBOOK (No.170))
天然酵母でつくるお菓子―だから、自然の甘みがあって、体にやさしい。
「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
自家製酵母パン工房パオの天然酵母パン―酵母を育てて焼いてみよう! (マイライフシリーズ特集版)
おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本
|
|
|
骨盤キック!ダイエット (ワニ文庫 P- 152)
ユダヤの商法 (ワニの本 197)
六星占術による天王星人の運命〈平成20年版〉 (ワニ文庫 J- 54)
トヨタの「問題解決」で会社が変わる! (ベスト新書 153)
恋愛依存症―失われた愛情と心の傷を癒す
エンジェル・セラピー天使の癒し
スクラップ帖のつくりかた
キャリアウーマン・ルールズ 仕事にフェロモン戦略は有効か?
天然酵母のおいしいパン―好きなときにつくれて、材料も作り方もうんとシンプル
交通違反でつかまっても困らない本 (ワニ文庫 P- 147)
|
